Книжный каталог

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Перейти в магазин

Сравнить цены

Категория: Дом, семья, быт

Описание

Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр - все это можно приготовить самостоятельно. - Домашнее масло с травами - Топленое масло - Рикотта - Маскарпоне - Альметте - Сметана крем-брюле - Сливочный плавленый сыр Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей. Составитель: Ирина Веремей.

Сравнить Цены

Предложения интернет-магазинов
Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры ISBN: 978-5-9910-3836-2 Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры ISBN: 978-5-9910-3836-2 113 р. ozon.ru В магазин >>
Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры ISBN: 978-617-12-2505-3 Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры ISBN: 978-617-12-2505-3 113 р. ozon.ru В магазин >>
Ирина Веремей Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры ISBN: 978-617-12-2985-3, 978-617-12-2986-0, 978-617-12-2505-3, 978-5-9910-3836-2, 978-617-12-2987-7 Ирина Веремей Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры ISBN: 978-617-12-2985-3, 978-617-12-2986-0, 978-617-12-2505-3, 978-5-9910-3836-2, 978-617-12-2987-7 37 р. litres.ru В магазин >>
Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью ISBN: 978-5-9910-3835-5 Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью ISBN: 978-5-9910-3835-5 111 р. ozon.ru В магазин >>
Valio Viola Сыр Сливочный, плавленый, 130 г Valio Viola Сыр Сливочный, плавленый, 130 г 79 р. ozon.ru В магазин >>
Valio Viola Сыр с бужениной, плавленый, 130 г Valio Viola Сыр с бужениной, плавленый, 130 г 69 р. ozon.ru В магазин >>
Valio Viola Сыр с белыми грибами, плавленый, 130 г Valio Viola Сыр с белыми грибами, плавленый, 130 г 69 р. ozon.ru В магазин >>

Статьи, обзоры книги, новости

Ирина Веремей Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры скачать книгу fb2 txt бесплатно, читать текст онлайн, отзывы

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.

• Домашнее масло с травами

• Сливочный плавленый сыр

Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.

Уважаемые читатели, искренне надеемся, что книга "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры" Веремей Ирина окажется не похожей ни на одну из уже прочитанных Вами в данном жанре. Захватывающая тайна, хитросплетенность событий, неоднозначность фактов и парадоксальность ощущений были гениально вплетены в эту историю. Сюжет разворачивается в живописном месте, которое легко ложится в основу и становится практически родным и словно, знакомым с детства. По мере приближения к апофеозу невольно замирает дух и в последствии чувствуется желание к последующему многократному чтению. Встречающиеся истории, аргументы и факты достаточно убедительны, а рассуждения вынуждают задуматься и увлекают. Небезынтересно наблюдать как герои, обладающие не высокой моралью, пройдя через сложные испытания, преобразились духовно и кардинально сменили свои взгляды на жизнь. С первых строк обращают на себя внимание зрительные образы, они во многом отчетливы, красочны и графичны. Приятно окунуться в "золотое время", где обитают счастливые люди со своими мелочными и пустяковыми, но кажущимися им огромными неурядицами. Запутанный сюжет, динамически развивающиеся события и неожиданная развязка, оставят гамму положительных впечатлений от прочитанной книги. Произведение пронизано тонким юмором, и этот юмор, будучи одной из форм, способствует лучшему пониманию и восприятию происходящего. Это настоящее явление в литературе, которое не любишь, а восхищаешься всем естеством, оно не нравится, а приводит в неописуемый восторг. "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры" Веремей Ирина читать бесплатно онлайн приятно и увлекательно, все настолько гармонично, что хочется вернуться к нему еще раз.

Добавить отзыв о книге "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры"

Источник:

readli.net

Читать Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Веремей Ирина - Страница 1

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры
  • ЖАНРЫ
  • АВТОРЫ
  • КНИГИ 530 246
  • СЕРИИ
  • ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 458 528

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», 2017

Сливочное масло в домашних условиях

Сырье для получения сливочного масла

Люди употребляют в пищу молоко разных животных: овец, кобылиц, верблюдиц, коз и др. Так, молоко кобылиц идеально подходит для приготовления кумыса, из овечьего делают брынзу, а из верблюжьего – шубат.

В состав молока входят белки, необходимые организму человека незаменимые аминокислоты, жиры и углеводы в виде моносахаридов и лактозы. Содержание тех или иных веществ в молоке зависит от породы животных, периода лактации, времени года.

Жирность молока определяется количеством жиров, содержащихся в нем в состоянии эмульсии. Жиры молока представляют собой сложную смесь триглицеридов, которые содержат жирорастворимые витамины и лецитин. Жирность молока определяет его калорийность, но специалисты утверждают, что даже самое жирное молоко не содержит более 60 ккал в 100 мл.

Чаще всего в пищу употребляют пастеризованное молоко.

Виды молока. Цельное молоко – это нормализованное молоко, которое содержит определенное количество жира (2,5–3,2 %).

Восстановленное молоко частично или полностью готовят из молочных консервов – его очищают, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, разливают, готовят из него молочные продукты. Такое молоко также получают путем растворения в теплой воде сухого цельного молока, затем его выдерживают в течение 4 часов – за это время набухают белки, исчезает водянистый вкус, молоко приобретает нормальную плотность и вязкость.

Топленое молоко имеет кремовый оттенок, его жирность составляет около 6 %. Топленое молоко готовят путем пастеризации и гомогенизации при температуре около 95 °С с выдержкой в течение 4 часов. Таким образом оно приобретает кремовый цвет, особый вкус и аромат.

Молоко повышенной жирности – это нормализованный продукт, который подвергают гомогенизации; как правило, имеет жирность 6 %.

Выделяют также белковое молоко – в процессе нормализации в него добавляют сгущенное или сухое молоко. Такой продукт отличается повышенным содержанием обезжиренных компонентов.

Витаминизированное молоко вкусное и полезное. Его изготавливают из нежирного или цельного продукта, обогащая витаминами С, А и D.

Качество обезжиренного молока невысокое. Его получают из пастеризованного молока в процессе сепарирования. Обычно его жирность составляет 0,05 %. Существует мнение, что такое молоко вредно. Это связано с тем, что денатурированные при подобной обработке кальций и молочный белок при употреблении в пищу могут вызывать проблемы со здоровьем.

Способы обработки молока. Чтобы увеличить срок хранения, парное молоко фильтруют, кипятят или пастеризуют и охлаждают.

В промышленных условиях молоко обязательно подвергают обработке. Нормализацией молока называют повышение или снижение содержания в нем жировых капель. Делают это для доведения жира до нормы – не выше 3,2 %. Для этого его обрабатывают в сепараторе-нормализаторе или смешивают с цельным молоком.

Пастеризация бывает кратковременной, моментальной и длительной. При этом для обработки используют разное оборудование.

Моментальная пастеризация проходит без выдержки в течение нескольких секунд, при этом температура нагрева достигает 85–90 °С. При кратковременной пастеризации молоко нагревают до 75 °С и выдерживают 17 секунд. Длительная пастеризация осуществляется при температуре 65 °С с выдержкой в полчаса.

Еще одним видом обработки молока является гомогенизация – механическое дробление капелек жира на мелкие частицы. Это делают для получения эмульсии, которая не расслаивается при хранении. После проведения гомогенизации продукт быстро охлаждают до 4–6 °С и отправляют на разлив.

Особенности молока различных животных. Кроме привычного для нас коровьего молока, в пищу используют и другие виды молока.

Овечье молоко жирное, богато белками, отличается повышенной плотностью и кислотностью, из-за отсутствия каротина имеет сероватый оттенок.

Такое молоко традиционно используют на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье, Крыму, на Ближнем Востоке, в Греции, Италии. В этих регионах выведены особые породы овец, которые за период лактации, длящийся от 4 до 5 месяцев, дают до 150 кг молока.

Овечье молоко – очень питательный продукт, обладающий нежным сладковатым вкусом. Из него изготовляют масло, простоквашу, йогурты, кефир, различные сыры. Цельное овечье молоко редко употребляют из-за специфического запаха.

В овечьем молоке содержится до 10 % жира и до 20 % сухих веществ. Питательные вещества овечьего молока легко усваиваются, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион пожилых людей и детей.

Овечье молоко богато витаминами группы В и витамином А, имеет антиоксидантные свойства. При его регулярном употреблении улучшается усвоение кислорода и питательных веществ клетками головного мозга, в результате чего улучшается память, внимание, повышается способность к обучению.

По сравнению с коровьим или козьим молоком оно содержит в несколько раз больше цинка и кальция. Кальций в овечьем молоке содержится в легкоусвояемой форме, и соотношение фосфора и кальция в нем является идеальным, поэтому диетологи советуют регулярно употреблять овечье молоко для лечения и профилактики остеопороза. Содержащийся в овечьем молоке цинк необходим для здоровья кожи и волос, достаточное поступление его с пищей способствует повышению аппетита, поэтому овечье молоко рекомендуется включать в меню людей, страдающих анорексией.

Белок овечьего молока обладает меньшими аллергенными свойствами, чем белки козьего или коровьего молока. Овечье молоко показано при бронхиальной астме, экземе и других аллергических заболеваниях. Содержание белка в овечьем молоке составляет 5,6 %, а калорийность 100,0 г – 109,7 ккал.

Благодаря высоким питательным качествам, высокому содержанию жира и белка, а также своеобразному запаху овечье молоко является практически идеальным исходным сырьем для изготовления сыров. В разных странах сыр из овечьего молока делают по разным технологиям. Наиболее известными являются следующие виды сыра из овечьего молока: рокфор, брынза, фета. В овечьем сыре содержатся все незаменимые аминокислоты, белок, микроэлементы, витамины, жирность составляет более 30 %.

Количество белка в козьем молоке в 4 раза превышает содержание протеина в грудном молоке.

Содержание кальция в козьем молоке выше, чем в коровьем, и он присутствует в легкоусвояемой форме. Также в нем невысоко содержание молочного сахара – лактозы, поэтому оно прекрасно подходит для людей с лактозной непереносимостью.

Козье молоко практически не содержит молочного белка ?-1s-казеина, который является основным аллергеном коровьего молока. Кроме того, это влияет на механизм створаживания молока, благодаря чему сыры из козьего молока получаются мягкими.

Жир в составе козьего молока представлен гомогенизированными гранулами, которые по размеру в два раза меньше, чем в коровьем молоке, и поэтому из него очень трудно получить сливки.

Козье молоко содержит большое количество витаминов и микроэлементов:

– витамин А (ретинол) отвечает за нормальное зрение в сумерках, обеспечивает антиоксидантную защиту организма;

– витамин В2 (рибофлавин) помогает нормализовать энергообмен и обеспечить правильное функционирование организма;

– витамины группы В играют важную роль в клеточном метаболизме;

– витамин С является коферментом;

– витамин D обеспечивает нормальный рост и развитие костей;

– витамин Е нормализует репродуктивную функцию;

– витамин Н участвует в регуляции обмена аминокислот, жирных кислот;

– витамин РР обеспечивает протекание в организме окислительно-восстановительных реакций;

Источник:

www.litmir.me

Ирина Веремей - Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Ирина Веремей - Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры. [2017, PDF, RUS]

Стаж: 10 лет 6 месяцев

Hermes1967 · 20-Май-17 16:56 (1 месяц 4 дня назад, ред. 20-Май-17 22:47)

Год издания : 2017

Автор : Ирина Веремей

Жанр или тематика : Кулинария

Издательство : "Клуб семейного досуга"

Качество : Отсканированные страницы

Интерактивное оглавление : Нет

Количество страниц : 194

Описание : Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.

• Домашнее масло с травами

• Сливочный плавленый сыр.

Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.

1. Сырье для получения сливочного масла.

2. Оборудование для приготовления домашнего масла.

3. Технология приготовления масла.

4. Разновидности масла.

- Масло в кухонном комбайне.

- Домашнее масло за 15 минут.

- Домашнее масло за 4 минуты.

- Домашнее масло в ручной маслобойке за 3 минуты.

- Масло из загустевших сливок.

- Сливки из молока с маслом.

- Кисло сливочное масло в деревянной маслобойке.

- Кисло сливочное масло с помощью миксера.

- Кисло сливочное масло.

- Домашнее масло с пернем и луком.

- Домашнее масло с клюквой и цедрой апельсина.

- Домашнее масло для гурманов.

- Домашнее масло с травами.

# Сливочные сыры в домашних условиях.

- Маскарпоне без нагрева

- Рикотта из сыворотки

- Домашний сливочный сыр

- Альметте с чесноком и укропом

- Альметте с йогуртом

- «Хохланд» с зеленью

- Красный творожный сыр с медом

- Красный сыр из топленого молока

- Красный сыр на сметане

- Зернистый сыр на хлориде кальция

- Зернистый сыр на сычужном ферменте

- Зернистый сыр на уксусе

- Зернистый сыр на лимонном соке

- Творожный сыр в мультиварке

# Плавленые сыры в домашних условиях.

1. Копчение сыров

2. Топливо для копчения сыров

3. Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

4. Добавки для плавленых сыров

- Сливочный плавленый сыр.

- Плавленый сыр с укропом.

- Плавленый сыр «Хохланд» в домашних условиях.

- Плавленый сыр из кефира.

- Копченый плавленый сыр.

- Копченый плавленый сыр с апельсиновым вкусом.

- Шоколадный плавленый сыр.

- Плавленый сыр с грибами.

- Плавленый сыр с грибным и огуречным вкусом.

# Сметана в домашних условиях.

1. Оборудование и технология приготовления сметаны.

- Сметана из сливок.

- Сметана из молока.

- Сметана из магазинного молока.

- Сметана из козьего молока в сепараторе.

- Сметана из пастеризованных сливок.

- Сметана из снятых сливок.

- Сметана из гомогенизированного молока.

- Сметана из сливок и лактозы.

- Бутерброды с грибами и сыром.

- Гренки с брокколи, сыром и сливками.

- Тосты с курицей и сыром.

- Закуска с беконом и сыром.

- Яйца с творогом, сыром и сельдью.

- Рулетики из лосося со сливочным сыром.

- Брокколи с миндалем и сыром.

- Салат с киви, яйцами и сыром.

- Салат с сыром, редисом и цикорием.

- Салат мясной с сыром.

- Трубочки из баклажанов с сыром.

- Баклажаны с помидорами и сыром.

- Салат с сосисками и огурцом.

- Салат из кальмаров с чесноком и сыром.

- Салат с сельдью, яйцами и сыром.

- Салат с креветками, яблоками и сыром.

- Булочка с семгой и сливочным сыром.

- Салат с кальмарами, кукурузой и сыром.

- Рулет с плавленым сыром.

- Шарики с сыром жареные.

- Канапе с креветками, маслинами и сыром.

- Закуска из сыра с яблоками и орехами.

- Закуска из сыра с овощами.

- Суфле из сыра с зеленым луком.

- Закуска горячая сырная.

- Пальчики из сыра в сухарях.

- Розетки из сыра со шпротной массой.

- Салат из сыра в желе.

- Плавленый сыр с зеленым луком.

- Сырные шарики с картофелем.

- Сырный паштет с беконом и оливками.

- Паштет сырный со сладким пернем.

- Бутербродный торт с сырным кремом.

- Шарики изумрудные с сыром.

- Шарики сырные в орешках.

- Суп луковый с сыром.

- Суп луковый с сыром на мясном бульоне.

- Цветная капуста с авокадо.

- Цветная капуста в сырном соусе.

- Кабачки, фаршированные творогом и сыром.

- Картофель под сырным соусом.

- Картофель, запеченный с сыром.

- Картофель, запеченный с молоком и сыром.

- Лепешки сырные с тмином.

- Пирожки слоеные с творогом и сыром.

- Луковый пирог с сыром.

- Сырное печенье острое.

- Хачапури на скорую руку.

# Сметанно-масляные кремы для тортов.

- Сметанный крем с сахаром.

- Сметанный крем с желатином.

- Сметанный крем с грецкими орехами.

- Ванильный сметанный крем.

- Крем сметанный с творогом и орехами.

- Лимонный крем на сметане.

- Масляный крем на сгущенном молоке.

- Сметанный крем со сгущенным молоком.

- Масляный крем на сахарном сиропе.

- Масляный крем «Шарлотт».

- Масляный крем на сахарной пудре.

- Масляный крем «Глясе».

- Крем на сливочном маргарине со сгущенным молоком.

Источник:

pympekep.com

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры 179 руб

С данным товаром также покупают: Жидкий телячий сычужный фермент Дольче 1 литр. Форма для сыра на 3 кг, цилиндрическая, с поршнем, для салфеточного прессования Форма для сыра на 750 гр, цилиндрическая, под пресс Иван-чай Алтайский "Выдержанный", "Родное Луговое", 50 гр. Иван-чай Алтайский "Пихтовый гребень", "Родное Луговое", 50 гр. Иван-чай с шиповником "Сибирский Знахарь", 50гр.

Ваш отзыв может быть первым.

Узнайте больше Мы ВКонтакте

Уважаемые покупатели и подписчики! Команда Здоровеево рада вновь приветствовать Вас. И сегодня мы хотим рассказать о нашем очередном, большом .

Уважаемые покупатели и подписчики! Команда интернет магазина Здоровеево спешит поздравить Вас с наступающим новым годом! От всей души хотим .

Новые статьи

Проблема качества сырья, поступающего на переработку, является одним из важнейших факторов эффективности производства сыра. Молоко поставляют как .

Сырьем для восстановленного молока является сухое обезжиренное и цельное молоко. Сухие молочные консервы растворяют в водопроводной воде при .

Таблица фаршеёмкости колбасных оболочек Таблица фаршеёмкости колбасных оболочек* (в граммах) * обобщенная таблица с усредненными .

Почему же так важна «живая» вода нашему организму? Чем отличается она от простой воды? Двумя параметрами: рН и редокс .

Лечение водой ". Ни один умный врач не будет смеяться над лечебными свойствами воды. С помощью воды человек может закаляться, поддерживать свое .

Обычное яблоко содержит: Антиокислители и регуляторы кислотности E300 аскорбиновая кислота Е330 лимонная кислота Е334 винная кислота .

Кислотность- показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В молоке определяют титруемую и активную кислотность. .

Расход красителей в миллиграммах на 1 кг готового продукта Вид продукта Тартразин Хинолин Солнечный закат .

Обработка калье. Л. Н. КОРОЛЕВ, Руководство по производству твердых сыров. ОБРАБОТКА КАЛЬЕ 1. Какую цель преследуют обработкой .

Приложение 3. ПЛОТНОСТЬ РАСТВОРОВ ХЛОРИДА НАТРИЯ (NaCl) ПРИ +20?С. Рабинович В. А., Хавин З. Я. "Краткий химический справочник" Л. 1978 .

Рекомендации
  • Выбор заквасок
  • Какой грибок выбрать
Информация Партнёрская программа

Производитель Вопросы и ответы

В состав тибетского молочного гриба входят витамины, микроэлементы, и другие полезные вещества. Витамины Витамин А Суточная потребность .

Несмотря на то, что морской рис и его лечебные свойства известны очень давно, и многие врачи прошлого века применяли его на практике, всерьез .

Источник:

www.zdoroveevo.ru

Читать книгу «Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры» онлайн — Ирина Веремей — Страница 1

«Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры» — Ирина Веремей

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», 2017

Сырье для получения сливочного масла

Люди употребляют в пищу молоко разных животных: овец, кобылиц, верблюдиц, коз и др. Так, молоко кобылиц идеально подходит для приготовления кумыса, из овечьего делают брынзу, а из верблюжьего – шубат.

В состав молока входят белки, необходимые организму человека незаменимые аминокислоты, жиры и углеводы в виде моносахаридов и лактозы. Содержание тех или иных веществ в молоке зависит от породы животных, периода лактации, времени года.

Жирность молока определяется количеством жиров, содержащихся в нем в состоянии эмульсии. Жиры молока представляют собой сложную смесь триглицеридов, которые содержат жирорастворимые витамины и лецитин. Жирность молока определяет его калорийность, но специалисты утверждают, что даже самое жирное молоко не содержит более 60 ккал в 100 мл.

Чаще всего в пищу употребляют пастеризованное молоко.

Виды молока. Цельное молоко – это нормализованное молоко, которое содержит определенное количество жира (2,5–3,2 %).

Восстановленное молоко частично или полностью готовят из молочных консервов – его очищают, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, разливают, готовят из него молочные продукты. Такое молоко также получают путем растворения в теплой воде сухого цельного молока, затем его выдерживают в течение 4 часов – за это время набухают белки, исчезает водянистый вкус, молоко приобретает нормальную плотность и вязкость.

Топленое молоко имеет кремовый оттенок, его жирность составляет около 6 %. Топленое молоко готовят путем пастеризации и гомогенизации при температуре около 95 °С с выдержкой в течение 4 часов. Таким образом оно приобретает кремовый цвет, особый вкус и аромат.

Молоко повышенной жирности – это нормализованный продукт, который подвергают гомогенизации; как правило, имеет жирность 6 %.

Выделяют также белковое молоко – в процессе нормализации в него добавляют сгущенное или сухое молоко. Такой продукт отличается повышенным содержанием обезжиренных компонентов.

Витаминизированное молоко вкусное и полезное. Его изготавливают из нежирного или цельного продукта, обогащая витаминами С, А и D.

Качество обезжиренного молока невысокое. Его получают из пастеризованного молока в процессе сепарирования. Обычно его жирность составляет 0,05 %. Существует мнение, что такое молоко вредно. Это связано с тем, что денатурированные при подобной обработке кальций и молочный белок при употреблении в пищу могут вызывать проблемы со здоровьем.

Способы обработки молока. Чтобы увеличить срок хранения, парное молоко фильтруют, кипятят или пастеризуют и охлаждают.

В промышленных условиях молоко обязательно подвергают обработке. Нормализацией молока называют повышение или снижение содержания в нем жировых капель. Делают это для доведения жира до нормы – не выше 3,2 %. Для этого его обрабатывают в сепараторе-нормализаторе или смешивают с цельным молоком.

Пастеризация бывает кратковременной, моментальной и длительной. При этом для обработки используют разное оборудование.

Моментальная пастеризация проходит без выдержки в течение нескольких секунд, при этом температура нагрева достигает 85–90 °С. При кратковременной пастеризации молоко нагревают до 75 °С и выдерживают 17 секунд. Длительная пастеризация осуществляется при температуре 65 °С с выдержкой в полчаса.

Еще одним видом обработки молока является гомогенизация – механическое дробление капелек жира на мелкие частицы. Это делают для получения эмульсии, которая не расслаивается при хранении. После проведения гомогенизации продукт быстро охлаждают до 4–6 °С и отправляют на разлив.

Особенности молока различных животных. Кроме привычного для нас коровьего молока, в пищу используют и другие виды молока.

Овечье молоко жирное, богато белками, отличается повышенной плотностью и кислотностью, из-за отсутствия каротина имеет сероватый оттенок.

Такое молоко традиционно используют на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье, Крыму, на Ближнем Востоке, в Греции, Италии. В этих регионах выведены особые породы овец, которые за период лактации, длящийся от 4 до 5 месяцев, дают до 150 кг молока.

Овечье молоко – очень питательный продукт, обладающий нежным сладковатым вкусом. Из него изготовляют масло, простоквашу, йогурты, кефир, различные сыры. Цельное овечье молоко редко употребляют из-за специфического запаха.

В овечьем молоке содержится до 10 % жира и до 20 % сухих веществ. Питательные вещества овечьего молока легко усваиваются, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион пожилых людей и детей.

Овечье молоко богато витаминами группы В и витамином А, имеет антиоксидантные свойства. При его регулярном употреблении улучшается усвоение кислорода и питательных веществ клетками головного мозга, в результате чего улучшается память, внимание, повышается способность к обучению.

По сравнению с коровьим или козьим молоком оно содержит в несколько раз больше цинка и кальция. Кальций в овечьем молоке содержится в легкоусвояемой форме, и соотношение фосфора и кальция в нем является идеальным, поэтому диетологи советуют регулярно употреблять овечье молоко для лечения и профилактики остеопороза. Содержащийся в овечьем молоке цинк необходим для здоровья кожи и волос, достаточное поступление его с пищей способствует повышению аппетита, поэтому овечье молоко рекомендуется включать в меню людей, страдающих анорексией.

Белок овечьего молока обладает меньшими аллергенными свойствами, чем белки козьего или коровьего молока. Овечье молоко показано при бронхиальной астме, экземе и других аллергических заболеваниях. Содержание белка в овечьем молоке составляет 5,6 %, а калорийность 100,0 г – 109,7 ккал.

Благодаря высоким питательным качествам, высокому содержанию жира и белка, а также своеобразному запаху овечье молоко является практически идеальным исходным сырьем для изготовления сыров. В разных странах сыр из овечьего молока делают по разным технологиям. Наиболее известными являются следующие виды сыра из овечьего молока: рокфор, брынза, фета. В овечьем сыре содержатся все незаменимые аминокислоты, белок, микроэлементы, витамины, жирность составляет более 30 %.

Количество белка в козьем молоке в 4 раза превышает содержание протеина в грудном молоке.

Содержание кальция в козьем молоке выше, чем в коровьем, и он присутствует в легкоусвояемой форме. Также в нем невысоко содержание молочного сахара – лактозы, поэтому оно прекрасно подходит для людей с лактозной непереносимостью.

Козье молоко практически не содержит молочного белка ?-1s-казеина, который является основным аллергеном коровьего молока. Кроме того, это влияет на механизм створаживания молока, благодаря чему сыры из козьего молока получаются мягкими.

Жир в составе козьего молока представлен гомогенизированными гранулами, которые по размеру в два раза меньше, чем в коровьем молоке, и поэтому из него очень трудно получить сливки.

Козье молоко содержит большое количество витаминов и микроэлементов:

– витамин А (ретинол) отвечает за нормальное зрение в сумерках, обеспечивает антиоксидантную защиту организма;

– витамин В2 (рибофлавин) помогает нормализовать энергообмен и обеспечить правильное функционирование организма;

– витамины группы В играют важную роль в клеточном метаболизме;

– витамин С является коферментом;

– витамин D обеспечивает нормальный рост и развитие костей;

– витамин Е нормализует репродуктивную функцию;

– витамин Н участвует в регуляции обмена аминокислот, жирных кислот;

– витамин РР обеспечивает протекание в организме окислительно-восстановительных реакций;

– кобальт входит в состав витамина В12, который, в свою очередь, участвует в кроветворении и помогает предотвратить анемию;

– лецитин, альбумин, глобулин способствуют оздоровлению цвета лица, предотвращают старение кожи;

– натрий, калий, кальций, йод, фосфор, магний, марганец, медь и фтор способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой, эндокринной (особенно щитовидной железы), нервной систем.

Козье молоко положительно влияет на повышение работоспособности, укрепление зубной эмали, костей, ногтей, волос, предотвращает развитие остеопороза, рахита.

Запах козьего молока достаточно резкий, вкус необычный.

В состав кобыльего молока входит по сравнению с коровьим молоком в 2 раза меньше белков и в 1,5 раза меньше лактозы, благодаря чему кобылье молоко максимально приближено к женскому. Именно поэтому его используют для изготовления детского питания. Содержащиеся в нем белки усваиваются намного быстрее и лучше.

При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение, протекание процессов регенерации органов. Калорийность кобыльего молока небольшая, что позволяет причислить этот продукт к диетическим.

В состав кобыльего молока входит много полезных веществ:

– аскорбиновая кислота, употребление которой укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций;

– витамин Е, снижающий уровень холестерина в крови;

– тиамин (витамин B1), который благотворно влияет на деятельность нервной системы.

Самый популярный напиток из кобыльего молока – кумыс.

Польза кобыльего молока обусловлена его уникальным составом. Достаточно часто его употребляют в период лечения болезней, связанных с проблемами обмена веществ, а также при простудных заболеваниях.

Верблюжье молоко представляет собой основной пищевой продукт населения Казахстана, Средней Азии, ОАЭ. Из такого молока производят сыры, мороженое, традиционные кисломолочные напитки.

Молоко верблюдиц содержит антибактериальные вещества, которые помогают сохранить свежесть молока в жарких погодных условиях.

На вид верблюжье молоко практически не отличается от коровьего, оно белого цвета, со сладковатым, чуть солоноватым привкусом, интенсивность которого определяется кормом животного и качеством воды. Молоко содержит много солей натрия в своем составе, поэтому хорошо утоляет жажду в жарких условиях.

В Швейцарии верблюжье молоко применяют при изготовлении редких деликатесных сортов шоколада и конфет, которые имеют необычный солоноватый вкус.

В верблюжьем молоке содержится ряд важных микроэлементов: кальций, цинк, кобальт, железо, калий, фосфор, а также витамины А, С и группы В. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, железо предупреждает развитие анемии, цинк и кобальт входят в состав жизненно важных клеточных ферментов организма. Такое молоко укрепляет иммунитет и здоровье в целом.

В верблюжьем молоке по сравнению с коровьим в 10 раз больше железа и витамина С, меньшее содержание жира и молочного сахара – лактозы, благодаря чему его можно включать в рацион людей с лактозной недостаточностью.

Буйволов разводят во многих странах. В буйволином молоке высоко содержание кальция, магния, калия, фосфора, железа, натрия, цинка, меди, марганца. Такое молоко является источником витаминов В2 (рибофлавина), витаминов В12, A и C, а также небольшого количества фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, витамина B6 и др.

Жирность буйволиного молока, как правило, составляет 7–8 %, при этом в нем низкое содержание холестерина – 0,65 мг/г по сравнению с 3,14 мг/г в коровьем молоке.

Ослиное молоко по своим физическим свойствам и химическому составу очень близко к кобыльему. В состав такого продукта входят многие иммуноглобулины, поэтому его используют для лечения детей, в том числе новорожденных. Из ослиного молока нередко делают кумыс.

Оленье молоко имеет довольно густую консистенцию, напоминает сливки. Как правило, перед употреблением его разбавляют.

Источник:

mybook.ru

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры в городе Калининград

В представленном интернет каталоге вы всегда сможете найти Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры по доступной цене, сравнить цены, а также изучить другие книги в группе товаров Дом, семья, быт. Ознакомиться с параметрами, ценами и обзорами товара. Транспортировка производится в любой населённый пункт РФ, например: Калининград, Челябинск, Пенза.